作為匈牙利最早一批中餐人，華人王某已經(jīng)做了近30年中餐，從傳統(tǒng)中餐館到網(wǎng)紅小吃店，他的餐廳在當(dāng)?shù)厝藲夂芨摺Ｇ岸螘r(shí)間，王某獲頒匈牙利餐飲界“最佳亞洲餐廳獎(jiǎng)”，他近日在北京接受采訪，講述如何讓當(dāng)?shù)厝藧凵险诘闹胁汀?/span>

王某祖籍北京，21歲到匈牙利。他曾做過很多行業(yè)，后來一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)接手了一家餐館，于1998年開了蘭州飯店。

他說，那時(shí)當(dāng)?shù)刂胁宛^常備中文和匈語兩本菜單，菜品不同。給當(dāng)?shù)厝说男僬Z菜單上是宮保雞丁、魚香肉絲等改造過的“老外版中餐”，久而久之，當(dāng)?shù)厝税阎胁偷韧诳谖秵我坏牧畠r(jià)快餐。

“我想改變大家對(duì)中餐的看法，哪怕多花點(diǎn)心思，也要讓當(dāng)?shù)嘏笥褔L嘗地道的中餐。”王某說，蘭州飯店的牛肉面是師傅手工現(xiàn)拉，熬湯的香料從中國運(yùn)，還推出大盤雞、手抓羊肉等西北菜，食客們覺得新奇又好吃。

當(dāng)?shù)氐碾娨暸_(tái)也關(guān)注到蘭州飯店，邀請(qǐng)王某錄制美食節(jié)目，每期他都會(huì)教一道中餐家常菜，讓很多觀眾了解了中餐。2004年，王某和餐飲界朋友一起創(chuàng)立匈牙利餐飲協(xié)會(huì)，至今已有超4000名會(huì)員。2005年他還在當(dāng)?shù)亻_了一所廚師學(xué)校，多年來培養(yǎng)了很多中餐廚師。

在他看來，匈牙利人對(duì)中餐的親切感源于匈牙利菜與中餐的相似之處。比如燉煮技法在匈牙利菜中同樣普遍，其經(jīng)典菜品古拉什很像中餐的土豆燉牛肉。匈牙利菜也常用香葉、丁香等香辛料，且當(dāng)?shù)厝四艹岳保霾顺Ｓ玫募t椒粉很像中餐的辣椒面。

對(duì)于麻辣鮮香的川菜，匈牙利食客也愛不釋口。王某2009年在布達(dá)佩斯十四區(qū)開了鼎鼎香川菜館，后來又在二區(qū)開設(shè)分店。餐館名氣不小，當(dāng)?shù)氐恼兔餍蔷浅？汀?/span>

王某介紹，店里的川菜原汁原味，招牌菜川西霸王骨，牛骨經(jīng)過鹵和炸，再澆上辣椒、花椒等13種調(diào)料炒制的醬汁。“很多食客顧不上矜持，拿起骨頭直接啃。”

餐廳是中式裝修，木質(zhì)的門和招牌、鋪了青磚的墻面和印有川劇臉譜的餐具營造沉浸式用餐體驗(yàn)。他說，餐廳有很多老顧客，有一對(duì)70多歲的匈牙利老夫妻每周六都來吃飯，堅(jiān)持了十多年。

在經(jīng)營蘭州飯店時(shí)，王某就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藧鄢悦媸常绕涫敲鏃l。于是2017年他在布達(dá)佩斯中央大市場附近開了一家名為“biangbiang面”的面館，目前已有3家分店，飯點(diǎn)時(shí)需要排隊(duì)等位。

某說，biangbiang面口味要純正，油潑辣子是關(guān)鍵，制作時(shí)他們使用秦椒、二荊條和小米辣三種辣椒，可以根據(jù)顧客口味調(diào)整辣度，店里還配備刀削面機(jī)器人，食客們贊不絕口。

最近，王某在布達(dá)佩斯唐人街開了一家鹵味店，鹵鴨貨、鹵牛肉等應(yīng)有盡有。他說：“一開始當(dāng)?shù)厝瞬恢嗩^和鴨掌如何下口，教他們吃法后，他們也吃得津津有味。”

“以前不敢想，小吃居然能撐起一家店。現(xiàn)在當(dāng)?shù)氐闹袊〕缘暝介_越多，燒烤、鹵味等都漸漸被食客接受。”王某說，從發(fā)展趨勢看，匈牙利的傳統(tǒng)中餐館水準(zhǔn)穩(wěn)步提升，“小而美”的小吃店也越發(fā)紅火。

如今在當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)目中仍經(jīng)常能看到王某的身影，每逢中國傳統(tǒng)節(jié)日，他還會(huì)上節(jié)目分享華人的飲食習(xí)俗。他以“王廚師”(Wang Mester)的名字注冊(cè)的社交媒體賬號(hào)，已經(jīng)積累了幾十萬粉絲。

在他看來，傳播媒介不同了，推廣中餐的方式也要推陳出新。“未來還會(huì)不斷學(xué)習(xí)探索，努力讓更多人愛上中餐。”

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